Rezepte für Gütersloh (Kochbuch »Gütsel kocht total lokal«): Gebratene Leberwurst

• Rezept von Fabian Obst

Zutaten

400 Gramm #Leberwurst

400 Gramm #Pifferlinge

4 Teelöffel Speck (gewürfelt)

1 Zwiebel (gewürfelt)

2 Esslöffel Lauch (geschnitten)

200 Gramm Blaubeeren

2 Esslöffel Französischer Senf (körnig)

1 Esslöffel #Senf (mittelscharf)

2 Zentiliter #Weißwein (trocken)

150 Milliliter Rinderbrühe

200 Milliliter Sahne

2 Esslöffel Honig

2 Lippische #Pickert vom #Bäcker

#Salz, #Pfeffer, #Zucker, #Butter (geklärt)

Zubereitung

Die Pickerte werden in der Pfanne von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun gebraten und im Ofen warmgestellt. Für die Honig Senf Creme werden die gewürfelten Zwiebeln in Butter angeschwitzt, der körnige und der mittelscharfe Senf werden dazugegeben, das ganze wird mit Weißwein abgelöscht und mit der Brühe und der Sahne aufgefüllt.

Die #Sauce wird reduziert und beiseite gestellt. Anschließend wird der Honig in einem Topf erhitzt und leicht karamellisiert, die Senfreduktion wird hinzugefügt, aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In der Zwischenzeit wird die Leberwurst in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit geklärter Butter etwa eine Minute von jeder Seite bei starker Hitze gebraten. Anschließend werden die Leberwurstscheiben auf einem Küchenpapier abgetropft und im Ofen warmgehalten.

In derselben Pfanne werden dann die Pfifferlinge mit dem Speck angebraten, nach etwa drei Minuten werden die Zwiebeln und der Lauch dazugegeben und unter Rühren mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Am Ende werden die Blaubeeren einmal mit durchgeschwenkt. Auf einem vorgewärmten Teller wird nun die Leberwurst mit der Honig Senf Sauce angerichtet und mit dem Pickert und dem #Pfifferling #Blaubeer #Gemüse serviert.

#Pickert ist eine regionale Spezialität in #Ostwestfalen #Lippe und angrenzenden Gegenden, so etwa im südöstlichen Teil des Osnabrücker Landes. »Lippischer Pickert« ist ein pfannkuchenartiges Gericht, das früher ein »Arme Leute Essen« war und heute als lippische Spezialität gilt. Der aus Hefe, Wasser, Mehl, Eiern, geriebenen Kartoffeln und eventuell Rosinen bestehende Teig wird in der Pfanne gebraten und mit Butter, Pflaumenmus oder Zwetschgenmus, #Marmelade, #Kompott, #Apfelmus, Rübenkraut oder auch lippischer Leberwurst bestrichen verzehrt. »Westfälischer Pickert«, auch bekannt als »Lappenpickert«, hat ebenfalls geriebene Kartoffeln als Grundlage. Hinzu kommen Mehl, Eier, Milch und Salz. Die Zubereitung und das langsame Backen erfolgt auf einer so genannten »Pickertplatte« aus #Gusseisen, die meist vererbt wird und kaum im Handel erhältlich ist.

Inhaltsverzeichnis

• Bärlauchsuppe

• Blutwurst Apfel Gratin

• Blutwurst auf Risotto

• Brockhagener Pfefferkuchen

• Bruschetta

• Büffelmozzarella mit Blutorangenfilets

• Cordon bleu à la Gütersloh

• Datteln im Speckmantel

• Doradenfilet auf Rieslingrisotto

• Entenbraten mit Rotkohl

• Entenbrust mit Kirschrotkohl und Maronenspätzle

• Feine Kürbissuppe

• Feldsalat mit Granat­apfelkernen

• Fischvariation ­»Papilot«

• Frühsommersalat

• Fuhrmann’s Fish and Chips

• Gebratene Leberwurst

• Gepökelter Schweinebauch mit Feldsalat

• Gnocchi

• Grünes Spanferkelschnitzel

• Gütersloher Apfelkuchen mit Streuseln

• Gütersloher Bierbraten

• Gütersloher Blutwurstburger

• Gütersloher Flämmchen

• Gütersloher Grünkohl mit Pinkel

• Gütersloher Hähnchenragout mit Pilzen

• Gütersloher Hefeklöße mit Vanillesauce

• Gütersloher Himmelstorte

• Gütersloher Knipp

• Gütersloher Pumpernickelsalat

• Gütersloher Putencurrywurst

• Gütersloher Ratsherrenteller

• Gütersloher Schinkenburger

• Gütersloher Schinkenpizza

• Gütersloher Souvlaki

• Gütersloher Spargelsuppe

• Gütersloher Tsatsiki

• Gütsler Erdbeerbowle

• Gütsler Mai Auflauf

• Gütsler Pfefferpotthast

• Gütsler Püfferken

• Gütsler Valentinshummer

• Harsewinkeler Wurstsalat

• Hefekranz mit westfälischer Pumpernickel Nougat Füllung

• Himmel und Erde mit Möpkenbrot

• Junger Lachs mit Austern

• Kabab Halabi

• Kabeljaufilet

• Kalbskotelett

• Karotten Radieschen Salat

• Kartoffelsuppe mit Mettbällchen

• Kokosnussfrappé mit Ananaseis

• Koteletts mit Spitzkohl

• Kürbisrahmsuppe

• Lammfilet mitPumpernickel Panade

• Lammrücken mit Petersilienkruste

• Maispoulardenbrust

• Mango Minz Salat

• Maronencreme mit Williams Christ Birne

• Matjes in Fuhrmanns Bierteig

• Matjestatar auf Rösti

• Miesmuscheln

• Oelder Pumpernickelsuppe

• Ossobuco

• Osterkuchen mit Pumpernickel Kern

• Oster Lammcarré

• Panna cotta mit Rhabarber und Schoko Pumpernickel

• Poulardenbrust und Jakobsmuscheln

• Pulpo auf Fusilli

• Pumpernickel Hawaii

• Pumpernickel Tiramisu

• Putenfiletpfanne

• Putengulasch

• Ravioli mit Füllung

• Rehmedaillons mit Pifferlingen

• Rehnüsschen

• Rhabarbercreme mit Milchreis

• Rheda Wiedenbrücker Struwen

• Rindergulasch

• Rindfleisch mit Zwiebelsauce

• Risotto mit Zitronenpesto

• Rochenflügel mit wildem Spargel

• Roggis Hirschmedaillons 

• Roggis Spargelsalat

• Rosinenkrapfen

• Rotbarbenfilet auf Artischockenpüree

• Sahniger Grieß mit Kirschen

• Salat von frischen Sommerbeeren

• Saltimbocca vom Kabeljau

• Sankt Viter Krönchen

• Schokoladenkuchen

• Schweinefilet im Speckmantel

• Schweinefilet im Speckmantel

• Schweinefilet mit Steinpilzen

• Seeteufelfilet auf Erbsenpüree

• Spaghetti Carbonara Westfalia

• Spaghetti mit Garnelen

• Spargel Erdbeer Charlotte

• Spargel mit Geflügelragout

• Spargel mit Schwertfischsashimi

• Spargelsalat mit Senfrahm­dressing

• Spökenbuletten

• Störfilet auf Sommersalaten

• Strammer Max (Otto)

• Straußenfilet mit jungem Mais

• Stromberger Pflaumenkuchen

• Tafelspitz

• Tagliata mit Gnocchi

• Verler Schinkenkrustenbraten

• Wapelsterne?

• Warmer Schokoladenkuchen

• Wertheraner Apfelbrot

• Westfälische Kartoffelsuppe 

• Westfälische Potthucke

• Westfälischer Kartoffelsalat

• Westfälischer Kasten Pickert

• Westfälischer Pickert

• Westfälischer Vanillepudding

• Westfälisches Blindhuhn

• Wiener Pflaumentorte

• Zarte Putenkeule auf Risotto

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